La chef Suellen Pineda nos invita -desde Estados Unidos- a elaborar y disfrutar unas deliciosas tabletas de coco. Sólo necesitas unos cuantos ingredientes.
En esta receta, Suellen reemplazó parte del atado o rapadura de dulce por leche condensada. Sin embargo, esto es opcional. Pruébalas ¡te encantarán!
Ingredientes:
1 libra de coco rallado, congelado (si usas coco fresco, necesitaras unos 3 cocos)
8 oz. de rapadura de dulce
1 lata de leche condensada
1 lata de leche de coco
1 taza de agua
2 palitos de canela en raja
Procedimiento:
En una olla, combinar la leche de coco, agua, canela y rapadura.
Cocinar a fuego medio revolviendo constantemente hasta que la rapadura se haya disuelto.
Agregar la leche condensada y seguir revolviendo.
Agregar el coco rallado y cocinar a fuego lento, moviendo constantemente hasta que la mezcla haya adquirido una consistencia espesa y pegajosa. Esto podría tomar hasta una hora.
Retirar del fuego y esparcir sobre una tabla de madera. Cuando se haya enfriado, cortar en cuadritos del tamaño deseado.
¡Servir y disfrutar!
Milk and Coconut Bars
Please your sweet tooth with these Tabletas de coco. These bars are a traditional sweet treat enjoyed by young and old alike! In the northern coast of Honduras, tabletas de coco are traditionally made and sold by the Garifunas—the Afro-Indigenous community. They only require a few ingredients and are easy to make. In this recipe I swapped some of the brown sugar cane for condensed milk, but this is totally optional. Enjoy!
Ingredients
1 lb grated coconut, frozen (avoid using coconut flakes)
8 oz. Panela or Piloncillo sugar
1 can condensed milk
1 can coconut milk
1 cup of water
2 cinnamon sticks
Method
In a heavy bottom pot, over medium heat, combine coconut milk, water, cinnamon sticks and piloncillo until sugar dissolves.
Add condensed milk if using, stir well with a wooden spoon.
Add grated coconut.
Cook over low-medium heat stirring constantly until mixture thickens. This could take up to an hour.
Remove from heat when the mixture acquires the texture of refried beans.
Spread over a clean wooden cutting board.
Allow it to completely cool before cutting.
Enjoy!
Suellen Pineda´s contribuitor at #Ruta5. Write from New York City, US. Follow on instagram and twitter: @suellen_pineda.
